东北人过年必须要杀猪，不杀猪算什么过年啊，过年包饺子、做肉丸子、炖粉条、灌血肠、做红焖肉熘排骨啥的都离不开猪肉。于是东北人过年的吃食，很大程序上也是围绕着这口新杀的猪展开的，民间谓之“杀年猪”。 猪是东北饲养最普遍的家畜，当年东北先人由最初的游牧状态过渡到定居生活时已经开始将猪做为最基本的食物来源进行大面积的饲养了。猪食性杂，饲养成本不大，适应性强、长肉快、味道美、繁殖多，时至今日的东北农村除了种大地锄大田以粮食生产为主外，也一直把养猪作为经济收入的重要组成部分。 进了东北农家，你会发现每家每户的院套一侧都砌有非常规矩的猪圈，家道殷实与否只要看他家圈里养的猪便可，肥猪满圈，那这家人的小日子一定错不了。早年间东北除了以养猪卖肉为职业的之年，普通人家基本上一年只杀一次猪，除了娶媳妇聘姑爷等大事以外，平时想吃肉不轻易杀猪，馋肉了赶集时买上两块猪腰盘也就是了，贫困人家养口猪不容易，只有过年才杀，于是你想敞开了吃肉也就只有等到进了腊月才有可能。东北人哄小孩子常这么说“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪，杀了猪就炖肉，蘑菇小鸡管你够，撑得不认你老舅。”听着就解馋。 为啥“过了腊八”才杀猪？一是东北人的感觉里腊八就算进了年关了，第一碗腊八粥端在手上的开始往后的一个月的时间里全是为了过年而忙活。 东北有喝腊八粥的习惯。农历十二月又称腊月，腊月初八是一年中最冷的一天。东北民谚说“腊七腊八，冻掉下巴”，人们为了让自己的下巴安安稳稳不被冻掉，各家都要熬腊八粥“粘下巴”。腊八粥是用高粱米、小米、大豆、江米、花生米、芸豆等八种谷物一起熬粥，熬到火候的腊八粥粘粘乎乎香甜可口，是东北年节时的一道美味。 腊八粥分荤素两种，素的只是米物谷子，荤的里面就多加猪肉，那味道更是美得甜掉牙。也不是非得要到腊八这天才吃，随时想吃都可以熬上一锅，但若是想吃到荤腊八粥，就一定要等到进了腊月才有，因为只有腊八这天，东北人才杀…