漫长，漫长，漫长的冬季终于即将过去。 巴黎迎来了春天。 脱下厚重的冬装，在暖气房内憋闷了一整个冬季的人们，可欣欣然走到阳光下，在户外尽情呼吸不再冷冽的空气，享受温暖和煦的好天气。 三月下旬，巴黎慢慢开始复苏。 与巴黎一同复苏的，还有那些让人无比思念的法国当季美食。 三月二十号，是立春的日子，法国正式进入春季。 春季食物在巴黎市场上陆续出现。 图片: 白绿芦笋（图片源于网络） Asperge（芦笋），最具代表性的春季蔬菜，是法国家庭餐桌上不可或缺的当季食物。市场上的芦笋分为绿芦笋和白芦笋，两者栽培方式不同，绿芦笋充分接受阳光，因此叶绿素充足；而培育白芦笋，则需要将其置于泥土之下，不暴露于阳光，没有光合作用，因此呈象牙色。 据维基百科，芦笋于1469年培育于法国寺院，后从欧洲传入美洲和其他国家。 《神农本草经》早在两千年前已将其（称为芦荀）列为“上品之上”，不但味珍，且有清热利尿，镇咳祛痰等药理功效。在李时珍的《本草纲目》上亦有记载。 欧阳修笔下“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘。”由此可见，芦笋在中国古代也是珍馐佳肴的代名词之一。 图片: 法国菜市场的芦笋（作者摄） 新鲜的Asperge verte （绿芦笋）十分鲜嫩，清香宜人。法国人喜将其水煮，食其原味，或者拌入沙拉，淋上橄榄油，以保持芦笋脆嫩的口感。法国餐厅多将其做为配菜，搭配鱼或肉食，淋上酱汁，即成一道经典的法国美食。 图片: 绿芦笋沙拉（图片源于网络） 绿芦笋虽鲜嫩，但更被法国人喜爱的是Asperge blanche（白芦笋）。白芦笋素有“蔬菜王子”之称，因其独有的清甜味道和与众不同的栽培方式，因此更矜贵，价格也更高昂，被赋予了“可以吃的象牙”“贵族蔬菜”等别名，是除松露外，最令法国大厨热血沸腾的时令美食。 图片: 白芦笋（图片源于网络） 春天的第一批白芦笋，于法国人来说，意味重大，就好比大闸蟹之于国人，是被期盼良久…