图片: 海伦香草炖梨（作者摄） 秋梨上市时，照例要买一些做甜点。 年幼时，曾在乡下住过几年，附近山上有一片梨园，我们不敢上树摘梨吃，只能眼巴巴等着梨掉下来。落在地上还未曾被捡走的大多是烂梨，削皮后能吃，却总有一股怪味，因此记忆中，梨并不是好吃的水果。 长大后，喜欢四处走走，才尝到梨的多种吃法。梨汁清甜口感柔和，和其它果汁混合，好喝且不抢味；梨干、梨脯、梨膏味道都不错；在朋友家吃过慢慢熬制的焦糖梨丁；在甜品店里买过梨派；吃过冒着热气的烤梨；还在昆明尝试过很有趣的“泡梨”；东北有名的冻梨也有耳闻，去对了季节才能尝得到。 梨还可用来酿酒、制醋。 银耳炖雪梨是一道常见的甜品，好喝且养生，据说有润肺止咳的功效，颇为健康，因此在民间很受青睐。《本草纲目》记载：“梨者，利也，其性下行流行也。”表明梨果润肺清燥，故有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”之说。 想起《红楼梦》里的“疗妒汤”来：“用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度……“王一贴道：“一剂不效吃十剂，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！那时就见效了。” 看到这里，不由笑起来，人横竖是要死的，生前若能天天喝这”冰糖陈皮梨汤“，也算”死得其所“了。 尝了不同的梨，发现最喜欢的是炖梨和梨制甜品。梨被烹饪后，温润甘美，吃下去让人感觉十分烫贴，于是又慢慢爱上吃梨。 到法国后，尝到了更多梨制甜品，喜出望外。这边常见的有梨子杏仁蛋糕、梨子巧克力派、翻转焦糖梨子派、梨子奶布、香草梨泥、肉桂梨子布丁等，在餐厅还能吃到经典的香草炖梨（Poire Belle Hélène） 第一次在菜单上见到“美丽的海伦”时，饶有兴致，单为这甜点名字也要试一试。甜点上来时，色泽澄黄的炖梨端坐在瓷盘上，着一身巧克力黑色“华服”，很是惊艳。 香草炖梨…