图片 水浒传中一干好汉们吃酒的标配几乎就是“切二斤熟牛肉”。 实则宋代吃牛肉如同现在吃濒危野生动物肉一般，违法。 中国自古是农耕社会，耕田主要靠牛，牛是珍贵的生产资料，真正农民没有杀牛的习惯。朝廷对牛们也关爱有加，宋代法律就严禁屠杀耕牛。即便因特殊情况要杀，也得向政府报告原因，由政府统一来杀，私自杀牛问题很严重。 严重到啥程度呢？ 编订于北宋初年的《宋刑统》中，有“诸故杀官私牛者，徒一年半”；“主自杀牛马者徒一年”的法条。也就是杀政府养的牛或者别人家牛的，徒刑（即将罪犯监禁于特定场所，剥夺其人身自由的刑罚）一年半，杀自家牛的徒刑一年。 到了南宋，刑罚更重，“诸故杀官私马牛徒三年”。即便是致伤致残，只要影响了正常使用，一律按杀死罪对待。杀死自家养的牛，则要劳动改造一年半，比北宋多上了半年。 但即便法律如此严厉，就像现在吃老虎肉违法一样，仍有食客存在。甚至在一些产牛地区，老百姓不仅不把禁止杀牛放在心上，而且大吃特吃牛肉，甚至有“一乡皆食牛”的情形。 彼时，宫廷尚食羊。但羊太贵，老百姓吃不起，便打起了比羊大得多的牛的主意---“以牛肉为上味”。有市场就有供给，据记载，从洛阳到开封，“鬻牛肉者甚众”，也就是说公然买卖牛肉的店铺随处可见。 于是宋初地方官员就灵活的搞起了个“牛肉税”，注意不是“牛皮税”。默许你杀牛吃肉，但得交税，也算因地制宜权变政策。 这个本来自相矛盾又双赢的的税本来收的很好，政府群众皆大欢喜。 但到了公元1031年，山东莱州知州张周物却跳将出来对皇帝宋仁宗说：“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。即官家明明禁止杀牛，却还要收牛肉税，这不是自相矛盾吗？ 这家伙要么纯属不会变通的书呆子或者犟驴子，任何事物都不是一条筋，再好的政策也不见得放之四海而皆准，要么是哗众取宠搞政绩。 宋仁宗知道后觉得地方上这样掩耳盗铃式的政策有损于朝廷威信，下令停止牛肉税。 这事想想很奇葩，但再…