1 灯盏儿不是灯盏。 灯盏是用来照明的古老器具，而我说的灯盏儿却是一种食物，安阳乡间常见，属于家常食物“锅饼的”的一种。 近来，在市内饭店门口招牌上或店内食谱上也可看到有“锅饼的”这种主食，且常和“疙瘩汤”并列。我没有进去过，不知道是不是灯盏儿。 虽未进去过，但每次看到，总有一种温暖撩动起记忆，使人于迷离中陷入沉思。食物，并与之有关的一切，常常让我们清楚地看到我们的起点和走过的路。 怪不得“舌尖上的中国”能够在全国掀起一阵阵热潮和风暴。 2 小时候，“锅饼的”是常吃的主食之一。 有用玉米面做的，把玉米面和好，分成一个个如婴儿拳头大小的剂子，揉圆后置于双手掌心，用力对挤一下，成飞碟状，心厚边薄，下入稀饭锅中熬煮。不过，这种锅饼吃时犹显粗粝，没有什么味道，裹腹而已。 我说的“锅饼的”和玉米面关系不大，至少我不把它当成是真正意义上的“锅饼的”。 3 印象和理解中的“锅饼的”分两种，都是白面制成。 一种是将面和得软乎乎的，擀成一张大圆片，将盐面儿——以前都是大盐坷垃，用前要捣碎并用擀面杖碾成细小的颗粒——匀匀的洒一层，再把油倒在面片上，掀起面片上下左右粘匀了油，对折后切成方块，入锅后煮食。 当然，也有不放油的，但总不如有油的好吃，咸丁丁、香喷喷、劲道道，而稀饭也是油滚滚的，乘热吃下喝光，养人养胃养心。 灯盏儿仍然不是这种做法，但却接近了许多。 4 灯盏儿是第二种。 灯盏儿要一个一个做出来才好吃。做的方法如烙饼，将婴儿拳般的剂子擀成圆片，洒上盐抹上油卷成条，再盘成坨，用掌按实即可入锅，如能把中间按成凹型，则最像灯盏了。这样做出来的“锅饼的”较片型的口感更加劲道，更加实在。 吃时配点儿自制的咸菜更佳。腌萝卜或腌芥菜细细的切成丝，拌上点儿葱丝，滴几滴香油，吃起来特爽，山珍海味也不过如此了。 腌白萝卜或腌红萝卜都行，人家儿自己晒制的所谓“嘎嘣菜”也是一种不错的配菜，葱丝一定要用葱白，葱叶…