六月里，在连绵的阴雨之后，某一个晴天的下午，喝下午茶的时候，能够看到深酒红的杨梅放在高脚的果盘里被端上桌，对于愉快地度过整个杨梅雨季绝对大有助益。 每年的六月，是江南梅雨泛滥的时节，而梅子正是这个时候成熟上市。新鲜的杨梅被果农摘下之后不经转手，直接摆上集市的水果摊，每次逛集市的时候总会带一些回去。 一次心血来潮，还盘算着做杨梅酒，但毕竟第一次尝试，不敢贸然下手，于是想起那家古朴的杨梅酒庄，心想到那里也许可以取得自酿杨梅酒的真经。 驱车过去，已经接近中午，但杨梅酒庄里正忙得不可开交。一筐筐的新鲜杨梅被倒在清水池里进行清洗，洗好后，他们把它放到一间四面透风的房间里进行晾干。 酒庄主告诉我，用来酿酒的杨梅都是选八九成熟的，这样的杨梅酿出来的口感最佳。当然最重要的还在于杨梅的品种，他们酒庄采用自种的黑炭和东魁，这两种都属优质的杨梅品种，紫红色或红色，肉柱较精，甜酸适度，品质优良。 还有就是用来酿酒的糖，他们用的是冰糖，而不是白糖，酒用的是上好的清香型而非陈酿型或是酱香型的，当然这样做也是为了保证杨梅酒的风味。 酿干的杨梅被他们依次倒入一口口酿酒缸里，倒一层杨梅加一层冰糖，就这样一直到填满酿酒缸为止，最后倒上上等的清香型白酒，将酒缸里的气体抽出密封上。庄主说，一个月后，他们会将杨梅和酒进行分离，再将杨梅酒液陈酿二个来月，就可以喝上最佳口感风味的杨梅酒了。 事后才知道，这家酒庄的酒在目前以机械化大生产的酿酒厂家里属于纯手工酿制的一家，也让人想起日本的手工作坊。在日本，很多地方的生产都还基本上是采用家传的方法进法手工制作，产量有限，但非常有自己的特色。 返程的时候，带了他们用东魁酿造的一款杨梅酒。淡红色的液体在 夕阳的照射下分外漂亮。 �