冒菜是四川的特色菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面就教大家冒菜的秘制配方。 图片 配方一： 荤菜：兔腰50克 毛肚50克 鳝鱼50克 猪环喉50克 午餐肉50克 鸭肠30克 素菜：藕片80克 莴笋80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐干50克 白菜80克 花菜50克 青菜头80克 调料：牛油250克 菜油100克 郫县豆办150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤1500克 配方二： 主料：花菜250克 木耳50克 米凉糕100克 平菇50克 藕100克 土豆200克 莴笋200克 辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量 配方三： 火锅粉200克 花菜100克 木耳50克 米凉糕 50克 平菇70克 藕100克 土豆200克 莴笋200克 黑豆豉30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末适量 花椒末适量 芝麻油适量 花椒油适量 郫县豆瓣 2大勺 味精适量 盐适量 二荆条适量 小米椒20克 香菜50克 图片 四川冒菜：成都冒菜 准备食材：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽 制作方法： 1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。2.锅中放油，炒先豆瓣。3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。 4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡…