腊肉一般是在腊月与年夜饭使用进行制作，要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，虽然市场上已经量产各种口味的腊肉，但还是没有自制的有味道，即卫生又放心。 图片 一、四川腊肉 主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克 制作方法： 1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味 2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味 3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。 5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可 工艺关键： 1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 图片 二、广式腊肉 用料：带皮五花肉(切成薄长条状，市场有售)2.5公斤 温开水。 调料：盐50克、 白砂糖50克 生抽50克 白酒少许 制作方法： 1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右 2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右 3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味 4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒)，直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用 图片 三、湖南腊肉 主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克 白酒 5…