炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑，下面教你怎么制作正宗的炸酱面。 图片 一、家常炸酱面 主料：面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克 辅料：豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量 制作工艺： 1、猪肉切成小丁，大葱切粒，豆瓣酱和甜面酱混合拌匀 2、炒锅中热油，放入大葱粒爆香，再加入混合的酱料，划炒均匀 3、放入猪肉丁炒匀，加入料酒、清水，翻炒至酱汁变浓稠即可 4、胡萝卜削皮后切成丝，黄瓜切丝 5、锅中烧开水，放入绿豆芽焯水，熟即可捞出 图片 6、将面条煮熟，捞出放入冰水中浸泡一会，再捞出沥干水分 7、碗中先放入面条，之后将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上 8、最后加入做好的炸酱，吃时拌匀即可 9、小技巧：酱料下锅后，需转小火，之后不停划炒，避免粘锅;猪肉建议选用五花肉，炒出来的炸酱会更香 图片 二、炸酱面的酱 主料：六必居干黄酱 250克 上好五花肉丁300克 烹调油 50克 黄酒 适量 姜末 适量 葱花 适量 清水 1000克 制作工艺： 1、干黄酱用四倍的清水泻开备用，炒勺上火烧热注入油，下入五花儿肉煸炒 2、肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒，出香味儿后烹入黄酒 3、倒入泻好的黄酱汤，大火烧开改成小火儿慢熬，慢火熬制的同时应不断的搅拌 4、大约用时30分钟把汁收浓，酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成 图片 三、正宗炸酱面 主料：长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1条 新鲜黄瓜丝 2条 酱料：老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙 番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙 麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒 辅料：蒜茸 适量 猪绞肉 300克 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4朵 制作工艺： 1、热锅烧油，爆香蒜茸，下猪绞肉翻…