蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，由葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅制作而成，外酥内香，味道各异，口感独特，下面教你如何自制蟹壳黄。 图片 一、自制蟹壳黄(20份) 食材：普通面粉250克 猪油155克 酵母粉 2.5克 清水50克 葱125克 猪油25克 盐2克 白胡椒粉、白芝麻、蛋液各适量 制作工艺： 1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团 2、再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团 3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟 4、静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒 图片 5、在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用 6、将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子 7、酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤 8、取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟 9、醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟 图片 10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形 11、将之前备用的葱花馅适量的包入其中 12、包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液 13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中 14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可 15、小窍门：建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香 图片 二、鲜肉蟹壳黄 食材：面粉350克 猪肉馅300克 油90克 盐2克 酵母2克 蚝油25克 温水100克 料酒20ml 生抽20ml 白芝麻适量 蛋清25克 白糖5克 鸡蛋液适量 制作工艺： 1、准备好食材，2克酵母加入100温水里搅匀 2、油酥制作：150克面粉加入75克油揉匀 3、水面制作：面粉里加入酵母水和15克油揉…