春季到来，大地回春，万物复苏，竹笋也是这个季节生长，笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，下面教你怎么腌制笋。 图片 一、腌酸笋 食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml 制作工艺： 图片 1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用 图片 2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断 图片 3、如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条 图片 4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中 图片 5、准备好腌制盐 图片 6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度 图片 7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸 图片 8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用 图片 二、竹笋的选择 1、竹笋的挑选 市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细，粗的适合炖煮，细的适合清炒 挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的 2、竹笋外皮的剥法 很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。 3、竹笋食用前的处理方法 剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的! 4、竹笋的食用禁戒 值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可，有尿路结石者也不宜食用;有对春笋过敏考者，则应忌吃 图片 三、晒笋干的方法 1、把笋衣剥掉，然后把笋洗净 2、把笋切片(按平时炒菜差不多那样大小) 3、把…