东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。 图片 一、正宗东坡肘子 主料：蹄髈1个 冰糖20粒 桂皮1截 八角3个 香叶5片 丁香5粒 草果2个 辅料：肉豆蔻1个 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陈皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 葱5根 姜1大块 制作工艺： 1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开 2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用 3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟 4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味 5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈 6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次 7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味 8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟 9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可 10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用;收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状 图片 二、家常东坡肘子 主料：猪肘1个 豆瓣酱100克 生姜50克 蒜1头 辅料：生抽15毫升 老抽15毫升 醋15毫升 白糖15克 香油5毫升 盐5克 鸡精3克 葱1段 盐少许 制作工艺： 1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫 2、蒜和姜剁成蓉…