排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻,下面教你怎么做出美味的粤式蒸排骨。 图片 一、粤式蒸排骨 主料:排骨1.5条 芋头半个 蒜头8颗 辅料：盐适量 酱油少量 麻油1滴 生粉2勺 油适量 白砂糖10g 制作工艺： 1、排骨洗净，把血水冲干净，泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的) 图片 2、腌制排骨，加入盐、酱油(千万不能多，一丁点，或者不用，因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤，放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、生粉拌匀，放半个小时 图片 3、芋头(大的芋头比较粉)，切小块下锅用油炸或者煎一下，不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟 图片 4、排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干，更嫩滑)，铺在芋头上，再蒸8-10分钟 图片 5、最后就是成品 图片 二、排骨的选购与储存 1、我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳 2、新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。 图片 三、10分钟蒸出软嫩排骨的秘诀 1、排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白 注意：因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味 2、要给排骨裹上一层薄薄的淀粉 注意：加入淀粉可以使排骨更加滑嫩 3、蒸制的时间，保持在大火10分钟即可(排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起…