甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品，下面教你制作美味的米酒。 图片 一、米酒 主料：糯米500克 酒曲2克 制作工艺： 1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。 2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好 3、多余的笼布盖在表面(不盖也行) 图片 4、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟 5、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了 6、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀 图片 7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞 8、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可 图片 9、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时 10、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存 图片 11、小贴士： 1.糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开 2.蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长 3.直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可 4.温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长 图片 二、糯米酒的酿制方法 主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒曲)适量 制作工艺： 1、选米淘洗： 选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2、上甑蒸熟： 将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入…