厨房是个好东西，一日三餐，全部自其出。古人云：君子远庖厨，以此为善。我却长以下厨为乐趣，毕竟民以食为天，食不果腹终究显得惨淡。好吃，故而好厨；抑或好厨，故而好吃。两者先后，不好说也。颇有几分先鸡先蛋的辩论意思。 下厨讲究氛围，氛围不合，则心态不正，进而影响口味。有人说，离别时菜肴发苦，争吵后菜肴泛酸，喜悦时菜肴甘甜，畅达时菜肴爽滑。至于实际如何，不好说。不过我下厨之时，必然注重氛围，氛围有二，其一要人丁兴旺，其二要心平气顺。我一个人时，向来懒惰，不愿意在厨房中摘、挑、洗、切，淘、腌、炒、蒸这类活做来也乏味，索性泡上一袋面填充肚子，或喝点咖啡、红茶压压饥饿。听到肚子饥肠辘辘的声响，权当鼓乐齐鸣，此乃天然之乐。瘫趟在床，强忍饿感，待到饿劲消散，顿觉体健神旺，再无饿感。天下逍遥，有几分错觉，此生饿不死。关于饿死一事，我并无谈论的资格，至今尚未遇到饿死之人。但翻阅史书，提及的灾荒不计其数，刮树皮、观音土，历历在目，易子而食的事也不是妄谈。古人对粮食虔诚，对吃食但求果腹，不像今人，浪费起来理所当然，丝毫不以为意。 饱暖思淫欲，这话不假。吃饱穿暖，自然有更高的追求。在吃食上，果腹这一基本需求得以满足后，色香味的要求应时而生。中华历史，浩渺无垠，于吃一道，专研最透。地域之广，名厨之多，将食材、手艺运用之妙，冠绝天下。这一点，我们多少可以自傲的。食材讲究本，佐料讲究贴，本为本真、自然，贴为亲近、不损，如此才能保持味之鲜美，这一点粤菜、淮扬菜做的最好，鲁菜味重，久吃伤味蕾，川菜又太辣，久吃乱脾胃。我做菜素来讨厌放佐料太多，简单就好。当然，这和我手艺不好也有一定关系，放那么多调味品，还是味道欠佳，说出去岂不是有损名声？人啊，多少还是爱惜羽毛的，与其多做多错，还不如不做少错。即便错了，也能托词过去。我们身边，从不缺少这类人。 等着吃饭的人多，下厨才有意思，这源于成果得以被人认可的满足感。人对满…