汪曾祺笔下的市井带有很强烈的烟火味儿。沈从文的文字是工笔画，细细勾勒出青绿山水，然后点缀几个人物。细看那几个人，是长河里一个水手撑着船橹拼命上滩，另一个水手则赤着膀子在喊号子。远处吊脚楼上的妓女在轻轻唱歌。而汪曾祺下笔则如大写意画，大笔粗粗抹上几下。市井人物的眉毛、鼻子和嘴便已成形，而此时再点上几根汗毛，人物的神态就呼之欲出了。汪曾祺对市井生活是熟悉的，对市井人物是亲切的。他本身似乎也不把自己当外人，藏身于市井人物之中，所以他写市井生活是很有味道的。他市井人物写的好，能感动读者，引发共鸣。我读老汪的文章就会不知不觉开始想起家乡来。 异秉里写王二的熏烧摊子。“熏烧”就是卤味儿。王二的熏烧摊子“除了卤豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。牛肉是五香加盐煮好，外面染了通红的红曲，一大块一大块的堆在那里。买多少，现切，放在送过来的盘子里，抓一把青蒜，浇一勺辣椒糊。蒲包肉用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。猪头肉则分门别类的卖，拱嘴、耳朵、脸子，—脸子有个专门名词，叫“大肥”。要什么，切什么。”老头儿下笔还是很朴实，丝毫不卖弄自己手上那支笔，老老实实来写。他似乎写的是江苏的卤味摊子，但和豫东街头的卤肉摊子似乎没啥不同。不过我家乡是个回民镇，卖五香牛肉是回民的生意。只见到回民带个白色镶金边的八角小帽，重心放在右脚上，刷刷刷地切牛肉。切的很薄，红色的可以看到一丝丝纤维的是肉，透明的呈琥珀一样黄色的是牛筋。切片后可加酱油加醋加蒜汁儿加香菜，凉拌来吃。也可以什么都不加，买个刚出炉的烧饼，从中间撕开，夹着牛肉吃。咬上一口，烧饼的热香，牛肉的咸鲜，还有牛筋的爽脆，混合在一起，整个人瞬间满足极了。那时候穷，平时哪能吃上五香牛肉，还不是得等到过年。快过年了，我娘才…