中国是茶叶的发源地，基本茶类有绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶，此外还有花茶类。花茶当中，当属茉莉花茶最为有名。 倘若要说茉莉花茶，那当属福州茉莉花茶最为有名了。福州是茉莉花茶的发源地。历来茶叶都是讲故事的，但这茉莉花茶还是有点不一样，它倒是不怎么讲故事，没那些乱起八糟的传说与神话。 虽然人在福州，但其实喝茉莉花茶的次数并不多，这大概跟周围的环境有很大的关系，可能茉莉花茶在北京更为盛行一些。茉莉花茶给我的印象就是一个字来形容“香”，茉莉花茶又叫茉莉香片，从别称来看，香字尤为突出。 在福州喝过两次茉莉花茶，第一次是三坊七巷的某个茶叶店。时间有点久，具体也不太清楚，不过能在三坊七巷这种古街道，品饮一杯茉莉花茶，感觉还是不错，倘若再有个人一起扯淡，聊聊天，是更好的。另外一次是去年的事，在闽茶文化馆喝的茉莉花茶。环境不错，茉莉花茶是放了一年陈的，实在的说，虽然现在流行老茶，但花茶可能真的不适合陈放，没了那股新鲜劲。 在茉莉花茶的审评当中，香气因子就有鲜度、浓度和纯度。只有鲜度高的花茶才是高级的花茶。按照一些忽悠人士的说法，大概是集天地之灵气。曾经某个审评课上，就有一家生产茉莉花茶的企业，讲述这茉莉花茶的制作，那讲得真是一个“文化”。说是一定要等到某个节气，做出来的茉莉花茶才会好喝。坦率的讲这有几分道理也有几分扯淡，某个节气那是正好茉莉花最好的时节，所以那个季节生产的茉莉花茶比较好，但这本来就是自然的一种规律，不能讲得太忽悠了。 茉莉花茶的生产大概有几个步骤。首先要选择比较好的绿茶作为茶胚，当然也可以选择比较一般的绿茶，但是那样窨制出来的茉莉花茶就不好喝了。选好了绿茶以后，一般会中低火烘一下，控制下含水量，不宜太高。然后将茉莉花和茶胚混合在一起，进行窨制。在 窨花五六个小时以后，就有必要进行通花，也就是需要把这 窨花时堆起来的茶堆给它扒开了摊凉 ，一是要给它散热一下，不然温度太…