图片 我常去的街市，有两个卖豆腐的摊位。一个是香港本地大婶，高高瘦瘦留短发，声音有点男人婆。做事却干练，三秒两秒装起一块豆腐递给你，豆腐也不会碎。另一个是灰头发的大叔，我和朋友为他是北方来还是南方来的争执好久，因为他既会用北方口音大声吆喝“卖豆腐咧~老豆腐还是嫩豆腐”，嫩字音重还有好几个上下声拐弯，又会用细碎如台湾腔的嗲声问你“今天多做了豆花，送你一碗尝尝？”两个豆腐摊对角线占据着街市的一个十字路口，每次经过闻到新鲜的豆香，就觉得自己穿越到古代了。 是的，做豆腐是件很辛苦的活，充满着古时候手工制作的简单纯粹，是时间的味道，沉淀为白色，又千变万化，副产品有豆干、豆花、豆浆、豆腐脑。豆腐西施很招人喜爱，可为什么是豆腐西施呢？因为做这个活儿需要轻巧，耐心，最重要的还是要勤快——勤快地吆喝，为此美貌肯定大大加分——勤快地做豆腐，当天卖不掉的就酸了，只能倒掉。每天凌晨起床，赶在早起买菜的主妇们之前，将一块块已经凝固好的豆腐块摆上案板，小心翼翼的——有一点裂缝的豆腐，就容易碎，做煎豆腐就不好看了。 我小的时候，外婆家过年会做酿豆腐，后面的工艺令人眼花缭乱，然而起初一定是要架起一个木头的大架子，架子上扎一个大大的白色麻袋，下面摆一个大木桶，然后把搅过的豆渣倒进麻袋里，用力搅动，细细过滤。木桶盛满了豆浆，也带走了我的心。随着木桶跟到厨房，看舅母把豆浆倒进烧着柴火预热的大铁锅里，盖上盖儿一会儿，纯香的热气就冒出来了。这第一碗豆浆，比我之后吃的酿豆腐还要美味。 剩余的豆浆会被点卤，倒进木头格子里，盖上粗布，在大阳下欢愉地晒着。我一直不知道舅母往里头加的神奇催化剂到底是什么，能在傍晚掀开粗布的时候，看到凝固着的滑溜溜的豆腐。这豆腐再到油锅里炸一炸，就会变成豆腐泡，再往里塞上我最喜欢的香菇丝、肉末、荸荠、葱末上蒸笼一蒸，便是酿豆腐了。 这一道一道的工序里，每一道之后我都立刻有得吃。第一道之后喝了…