看菜吃饭

东八线
长沙的餐饮业就像一个江湖。 有江湖的地方就有门派,有门派的地方就有厮杀。 因为有厮杀,长沙的美食江湖从不寂寞。 这里,各派高手云集。 你有倚天剑,我有屠龙刀;你用一阳指,我使空明拳。一时间,群雄逐鹿,刀光剑影,虽不见硝烟弥漫,却杀机四伏,战火纷飞。 江湖是无情的,要想在此拥有一席之地,没有一点独门秘技休想占得半分便宜。 湘、鲁、川、粤等八大菜系虽贵为美食界的少林、武当,但显然不是只靠名头吃饭,因为长沙的美食江湖从来只认真功夫而不看重虚名。如果没有几样看家本领,光靠一点虚名来招摇撞骗,要想在此混下去几无可能,在与各大门派的比试中,将会被打得落花流水,狼狈而逃。 在这个江湖里,能站稳脚跟的肯定都不是泛泛之辈。 湖南本地的那些小门派就因为一两招祖传秘技,也照样在江湖中混得风生水起,游刃有余,比如说常德菜、浏阳蒸菜。 常德菜练的是外家拳,讲究大火、大油、猛炒,飑悍而凛冽,走的是刚猛一路;而浏阳蒸菜练的则是内家功,讲究小火慢蒸,剑走轻灵,自有一股飘逸之气。 浏阳蒸菜虽是小门小派,气势和那八大菜系也不能比,但它就像一个独行侠,不事张扬,不喜在闹市招摇,却乐于混迹在陋街僻巷之间,就这样不声不响地开疆拓土。 现如今的长沙城,放眼望去,可以说大街小巷,城郊野外,处处都是浏阳蒸菜馆,但凡见到一饭店门口摆一蒸笼,笼里白气蒸腾,香味四溢,必是浏阳蒸菜馆无疑。大蒸笼就是浏阳蒸菜的招牌。 浏阳蒸菜的诞生,本身就带着一股江湖味道。 它与浏阳的民族大迁徙有关,就诞生于铁与血的战场上。 明朝嘉靖年间,一批福建人为了躲避倭寇,逃入江西宜春。随后,广东人也接踵而来,有数万人之多,他们搭棚而居,被称为“棚民”。明亡后,“棚民”不断反清,因此遭清廷捕杀,被迫四处逃亡。其中有一部分逃入浏阳的深山中定居下来。这些移民都保持原籍客家方言,世代相承,被称为“客姓”,也就是俗称的客家人。 这些客家人因为要躲避官府的追捕,必…