前言 2016年10月，我国发布了《“健康中国2030”规划纲要》，把国民的身心健康问题提高到前所未有的国家战略高度，这是全面提升国民健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略。2017年6月，为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平，我国又发布了《国民营养计划（2017—2030年）》（以下简称《计划》）这一利民惠民的重大规划。 《计划》提出，到2030年，营养法规标准体系更加健全，居民营养健康素养进一步提高，营养健康状况显著改善，在降低人群贫血率、降低儿童生长迟缓率、控制居民超重肥胖增长速度、降低平均每日食盐摄入量、提高居民营养健康知识知晓率等具体目标方面，取得明显进步和改善。《计划》指出，营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题。 现代科学研究证实，慢性疾病与不科学的膳食结构、烹饪方式及食品污染密切相关。因此，基于建设“健康中国”重大战略的现实要求，在餐饮业倡导合理营养、推动平衡膳食、引导科学烹调、保持健康生活方式，预防因不良饮食习惯引起的心脑血管疾病、肥胖症、糖尿病、痛风等各种慢性疾病的发生，解读餐饮工作中面临的膳食营养困惑等问题是编写本书的宗旨。 本书主要包括七个单元：基础营养认知、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与合理烹饪、膳食调查与评价、普通人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计及特殊营养食谱设计。本书配有素材库，以方便教师教学及学生自主学习。本书的主要特点如下： （1）知识前沿。本书将新知识、新事件及学科发展新动态及时反映出来，体现先进性、学术性与科学性，如引用了《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》《中国居民膳食…