奶酪原来是这么回事儿

[法] 特里斯坦·西卡尔 [法] 亚尼斯·瓦卢西克斯 绘
审图号 GS(2019)3696号 1 奶酪的由来:历史与制作 奶酪时间简表 作为一个有上千年历史的产品,奶酪反映出人类通过向大自然学习而掌握的生存技巧。如何从液体(奶)转变成固体(奶酪)?人类产生了这样的疑问,然后无意中观察到了这个现象。继而,随着时间的推移,人类掌握并改进了该项技术。下面是几个重要的时间点: 图片 公元前5000年 众多考古研究证明,奶酪的历史可以追溯到远古时代。美索不达米亚的远古时代(公元前5000年前)的众多拼图以及苏美尔时代(公元前3000年前)的大量文献就已经显露出20多种奶酪的存在。在古埃及(公元前2000年前)也是一样,考古工作者发现了很多用于奶加工的器皿碎片。这些地方气候炎热干旱,所以考古工作者认为当地所产的奶酪应该是又咸又酸的。 公元前3000年 在希腊和西西里岛上,人们发现了公元前3000年前制作奶酪的排水漏斗(faisselles)。 古代 在古代,古希腊人和古罗马人不仅在宴席上要吃奶酪,而且在战场上也将奶酪作为食物。在当时,士兵的每日口粮中都有一块奶酪(约30克)。公元前200年,在当时的政客及作家老卡托(Marcus Porcius Cato)的著作《谈农业》(De agri-cultura)中就有以奶酪为食材的众多菜谱。早在公元1世纪时,农学家科路麦勒(Columelle)在他的拉丁文著作《说农业》(De re rustica)中谈到了如何制作奶酪,并详细描述了几个关键的步骤——奶的凝固、压榨、腌制、熟成,还强调了盐在奶酪口感及保存方面的作用。 另外一位作家老普林尼(Pline)在其撰写的《自然史》(De diversitate Caseorum)一书中的一个章节描述了古罗马人在当今法国南部洛泽尔省(Lozère)和热沃丹地区(Gévaudan)喜欢食用的几个奶酪品种。他对这些品种的描述极其符合当今的洛克福蓝纹奶酪(Ble…