自序 在家里吃，舒服多了！ 坦白说，煮妇生涯二十几载，我从不曾认为自己“很会做菜”。所以，每有人如是夸奖，我都必然反射回答：“不不不，我不算会做菜，只是‘喜欢做菜’而已。”……到最近，即连自己是否真如想象中那么喜欢做菜，竟也渐渐开始动摇…… 毕竟，长期从事饮食研究与写作工作，身历眼见口尝名厨身手绝顶华肴无数，加之身边太多备受赞誉厨艺高手朋友，太知晓“很会做菜”究竟是怎么一回事；绝不是我这既非名门自小养成熏陶、更无代代相承家厨锻炼，纯粹自行摸索半路出家之三脚猫功夫得能攀配。 至于“喜欢做菜”，说真的也差得远了。一来工作太忙无暇他顾，二来生性不爱繁琐，一站上厨台，满脑子全是如何躲懒省力偷工，从不耐烦细细修习、琢磨、精进厨艺刀工技法，更遑论菜式钻研。 甚至，年少时初学厨之际的三分钟热度一过，连时间都锱铢必较不愿多耗，午餐超过十分钟、晚餐三四十分钟便嫌太久太费事，对想方设法如何同步多工、倍增效率的兴趣还大得多。 但唯一可以确定是，对美味的执着追求、沉迷耽溺，却绝绝对对一往无前火般炽热，年年月月日日季季时时刻刻少有懈怠。 是的。我之所以心甘情愿日日亲手操持三餐，且还纵情乐于此中，原因无他，挑嘴而已。 “在家里吃，舒服多了！”——咱家另一半常常挂在嘴上的话，也是我的长年心情写照。 这“舒服”，可不只环境与氛围，更关键是“合味”。 天生爱吃重吃，加之工作上的多年陶冶涵泳，对于饮食一年年越来越难敷衍迁就，执着坚持每一顿、每一口都必得吃得合心合意、合乎此刻味蕾心灵生理渴望欲求。 偶尔上美食级餐厅小馆小吃打牙祭兼观察取材除外，特别常日三餐，对我而言，绝不单单只是果腹生存之必要，更是滔滔人世奔忙生活里的安顿依归与喜乐源泉，非得认认真真、全心全意全念面对不可。 所以，食材必得当令优质上选，调味尽可能天然无添加无负担，烹法清简但必得实实在在有滋有味，菜色——这是最棘手的部分，从来吃饭最是怕腻，一…