内容提要 消费升级的趋势，为饮品行业带来了变革和兴盛；较低的行业门槛，也使得餐饮投资人、公司白领，甚至在校大学生纷纷涌入这个行业。面对快速发展的行业和日趋激烈的竞争，饮品店这门生意如何做才能赚钱，成了很多人要解决的第一个问题。 本书作者深入研究和访谈了星巴克、喜茶等饮品行业的领先者，实地探访了1点点、CoCo都可等新业态饮品店，详细讲解了饮品店在开店选址上的注意事项，系统总结了饮品店现有的14种盈利模式，还提炼了饮品店营销拓客的高效实战方法，使读者可以通过阅读本书全面掌握饮品店从“设想开店”到“真正运营赚钱”的每一个实操细节和要点。 本书适合想要进入或刚刚进入饮品行业的创业者、经营者和投资者阅读。 前言 咖啡向下，茶饮向上 在饮品业“万有饮力”高峰论坛上，我把行业趋势总结成一句话放在开场的PPT上：咖啡向下，茶饮向上。 星巴克中国传播总监张蔚当时也在场，她当即打趣说：“你说咖啡向下，我不能苟同。因为我们十分看好中国的咖啡市场潜力，星巴克在中国快20年了，我们认为也才开了个头呢。” 其实我说的咖啡向下，并不是指它的发展趋势向下。它的发展趋势还是很棒的，咖啡行业在国内的增速都快达到世界平均水平的10倍了。我说的向下，指的是咖啡在中国应该放下身段，去探索大众化的市场。 “咖门”和美团点评联合发布的饮品大数据显示，我国咖啡馆的数量在2016年年中突破了10万家以后，便一路下滑。2016—2017年，国内咖啡馆一共开店8万家，关店数则达到了12万家。 在很长一段时间里，咖啡在国内是“小资”“情调”“高级感”的代名词，很多开咖啡馆的老板对咖啡馆的定位模糊不清，仅靠个人喜好头脑一热就开店的比比皆是。 但在国内这片广袤的、消费习惯复杂的土地上，作为一种舶来品，咖啡遇到的是失衡多变、迭代迅速的市场生态。竞争激烈、洗牌速度加剧、开店容易赚钱难，成为咖啡馆老板们的普遍感受；“六亏三平一盈利…