汪曾祺全集5(散文卷)

汪曾祺
《汪曾祺全集》编辑工作委员会 主任/郭娟 成员/季红真 汪朝 汪朗 汪明 徐强 李光荣 李建新 赵坤 刘伟 杨康 周墨西 李玉俐 (排名不分先后) 文前插图 图片: 1994年 图片: 1986年 与作家贾平凹(右)、彭匈(左)在广西 图片: 1987年 美国爱荷华 在华裔女作家聂华苓(中)家中 图片: 1990年4月滇西湖 与青年作家们 左起:凌力、李林栋、汪曾祺、高洪波、陆星儿 1987年 散文四篇 宋朝人的吃喝 唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸张想象之辞。五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的,很惹眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”,但还是“富者不解吃,贫者不解煮”。他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最后浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕叽的,可以解腻。有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西?大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然,想象起来也不难吃。 宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝在其次。幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶,立杓数枚。”“看盘”只是摆样子的,不能吃的。“凡御宴至第三盏,方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子”。第四盏下酒是䏑子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏是群仙䏑、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼;…