引言 翻一下你父母或祖父母的家庭相册，你很可能会诧异于他们每个人看上去是多么瘦。女人们可能穿着4码（相当于S号）的连衣裙，男人们则穿着傲人的32英寸腰围的衣服。所谓超重也只不过多几磅而已；肥胖更是罕见。超重的儿童？几乎没有；42英寸的腰围？不可能；200磅的青少年？当然没有。 为什么20世纪五六十年代的居家主妇们（还有其他人）比我们在沙滩、商场和自己的镜子里看到的现代人要瘦得多呢？那个时代的女人往往重110～115磅，男人重150～165磅，而我们现在比那时的人重了50磅、75磅甚至200磅。 那个时代的女人也根本不健身（也被认为是不体面的，就像在教堂里有不洁的想法一样）。你见过几次，你的母亲穿上跑鞋外出跑上30英里？对我的母亲来说，用吸尘器打扫楼梯就是健身了。现在无论我什么时候去户外，都会看到数十名女性在慢跑、骑车、暴走——这些都是我们在四五十年前绝对不会看到的。尽管如此，我们还是一年年地变得更胖。 我妻子是一名铁人三项运动员和指导员，所以我每年都能看上几次这种极端的赛事。运动员要高强度地训练数月甚至数年，才会参加比赛：在公开水域游泳1～2.5英里，骑自行车56～112英里，最后再跑上13～26英里。光完成比赛本身就已经很了不起了，因为这需要数千卡路里的热量和惊人的耐力。大多数“铁人”都遵循着相当健康的饮食习惯。 但为什么这些专业的运动员，有1/3都超重呢？他们不得不多携带30磅、40磅或者50磅的重量，这让我更加敬重他们——但考虑到那极端的运动强度和苛刻的训练计划，为什么他们仍然超重呢？ 如果遵循传统的逻辑，那么这些超重的铁人三项运动员为了减重，应该多动少吃——我认为这个理念是非常荒谬的。我将要阐述的是，绝大多数美国人的饮食和健康问题不是因为胖、不是因为糖、不是因为互联网的兴起和乡村生活的没落，而是因为小麦，或带有“麦”字的任何商品。 你会发现我们现在吃的（聪明地伪装…