这本经典的美国烹饪指南收录了1849个食谱，从“餐后咖啡”（法默指出在大餐之后饮用有益肠胃）到一款精致的千层酥“俄式兹格拉斯”，内容丰富，应有尽有。Bartleby网站收藏了该书1918年版本，因为这是完全由法默撰写的最后一版。 谨以此书献给威廉·B·休厄尔女士 烹饪是美狄亚的巫术，是瑟西的魔法，是海伦的美貌，也是示巴女王的魅力。这是一门关于香气与美味的艺术，是一场针对瓜果与香料的研究。它需要细心、耐心、信心、和创新。因为这既是对祖母经济学的应用，也是对现代化学的实践——你得反复试验，还不能浪费。它是英式严谨、法式浪漫和阿拉伯式热情的完美结合。简而言之，烹饪使你拥有完美的形象，尤其是完美的女性——布施者的形象（引自约翰·拉斯金）。 序 “但对于生命来说，宇宙是无关紧要的，食物才是必需品。” 知识的进步并未使人类忘记身体的需求。在过去十年间，科研人员花费了大量时间研究各类食物及其营养价值，我们每个人都应关注这一课题。我坚信，科学饮食知识的普及指日可待。到那时，人将为生而食，各类工作（无论脑力工作还是体力工作）都将被更好地完成，而疾病也将不再频繁造访。 我应多位教师、学生及朋友之邀写下此书，以期能帮助有需要的人。希望书中精炼的科学观点能唤起读者对科学饮食的兴趣和思考，希望此书不仅仅被视为一本菜谱。 芬妮·法默 第一章 食物 食物能够为身体提供养分。在构成人体的十五到二十种元素中，有以下十三种元素被认为非常重要：62.5% 的氧、21.5% 的碳、10% 的氢、3% 的氮、3% 的钙、磷、钾、硫、氯、钠、镁、铁和其余元素。 食物是人体生长、恢复健康和补充能量之所需；因此食物当中也一定能找到构成人体的元素。植物和动物将以上所述十三种元素形成化合物，以供养高级生命——人类。所有食物摄入人体之后，都会经过一些化学变化，然后才会为人体所用，这就是消化系统的功能。 食物可以分为以…