内容提要 本书普及了酿酒葡萄的特点、世界著名葡萄酒产区及其酒品特点，也介绍了品鉴葡萄酒、选酒配餐的技巧。以猫叔和老鼠为主角的原创手绘插画创作风格鲜明，对话部分风趣、活泼，贴士部分专业、准确。本书通俗性与专业性兼具，可为热爱葡萄酒文化的读者提供参考。 作者简介 图片 猫叔，著有《葡萄酒品鉴》，国际葡萄酒与烈酒基金会特级品酒师证书（WEST Diploma）获得者，葡萄酒从业者，以藏酒为幸，以品酒为乐，致力于传播交流葡萄酒文化。 第1章　开篇 图片 图片 图片 图片 图片 TIPS ① 酵母：一种自然界本就存在的真菌，会通过复杂的化学反应将糖分转化成酒精和二氧化碳，并产生许多香气物质，发酵的过程会产生热量。 ② 抗氧化：酿造前，对于葡萄果实而言抗氧化可以有许多途径，包括以低温环境储存运输，干冰填充等方式都能防止葡萄与氧气的接触。在酿造过程中，不锈钢低温发酵也是抗氧化的有效方式之一。在酿造结束后，葡萄酒由于酒精度较低，与微量氧气接触就会发生氧化反应，因此许多酒庄都会添加微量的二氧化硫来进行保护，但二氧化硫的添加量必须符合严格的法律规定以保证对人体无害。 猫叔有话说 食用葡萄于酿酒业而言中看不中用 食用葡萄与酿酒葡萄同属欧亚葡萄种，但因颗粒大，水分多，糖分和酚类物质不够浓郁，因此达不到酿造葡萄酒的标准，究其原因有三。 第一，皮太薄，肉太多，果粒太大。果皮含有单宁和酚类物质，前者会为酒提供架构和质感，帮助稳定酒色并防止氧化，后者会带来香气和风味，皮薄的葡萄自然会在这两方面都有所欠缺。就红葡萄而言，食用葡萄果肉相对果皮的比例太高，用其酿制的葡萄酒口感不够浓郁，喝来便会寡淡无味。而皮厚、果粒较小的酿酒葡萄就会更适合酿酒，红葡萄之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是小而精的代表。 第二，酸度低，糖分也不够。酸度是大多数高品质葡萄酒都应具有的特质，而食用葡萄酸度绝对不…