自序 在学酒之路上，千万别掉进三个坑 你好，我是“醉鹅娘”品牌的创始人王胜寒。 8年前我刚开始学葡萄酒的时候，走过太多弯路。从请教身边的葡萄酒爱好者，到去纽约最有名的葡萄酒学校上课；从在葡萄酒商店实习，到去米其林三星餐厅打工学酒……尽管做了种种努力，当时的我每每打开陌生酒单时，仍然一知半解。 假如你也曾试图了解葡萄酒，甚至系统性地上过品鉴课，但还是没把葡萄酒弄明白，请不要气馁，因为曾经全身心学酒的我都这样。后来我才意识到，之所以会出现那样的局面，是因为传统的葡萄酒教学存在弊端： 学习以后，面对酒单还是看不懂，点酒时依然手足无措——因为传统入门教学不关注场景实践。 当朋友问起某款酒如何时，不知如何回答，除了形容一下味道，好像也说不出更多门道——因为传统入门教学总是先教你如何当好品鉴者，教你“酸度中等偏上”这些浮于表面的碎片化知识，却不教你如何从生产者的角度去理解一款酒的味道。 当你想了解一款酒的时候，即便查阅一大堆资料，但好像还是无法理解到点子上——因为传统入门教学往往没有搭建好学习葡萄酒风格和质量因素的框架，没有给予你“问对问题”和“问好问题”的能力。 已经在书本上学习了那么多品种和产区，可真正喝起某瓶酒的时候，味道和书本上的完全对不上号——因为传统入门教学喜欢教人死记硬背产区或品种的标志性口味，但现今随着葡萄酒市场的快速变化，理论和现实有可能是脱节的。学会理解口味变化的规律，远比记住标志性口味更重要。 这种种情况，就跟几十年前中国人学习英语时所面临的困境一样——前有哑巴英语，今有哑巴红酒。可以说，现今的葡萄酒教学，不比之前的填鸭式英语教学好到哪里去。 如果你不希望受“哑巴红酒”之苦，那么一定要避免掉进下面三个“坑”： 第一个坑，死记硬背品种或产区的标志性香气。因为你最后会发现，在实际品酒过程中，学到的这些标志性香气绝大部分对不上号。比如，传统的葡萄酒教学一开始便会教最著…