内容简介 蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。 前言 中国蔬菜品种资源极其丰富，几乎全国各地（市、县、区、镇）都有当地特有的蔬菜产品。这些产品风味独特、品质优良、历史悠久，世代相传、闻名遐迩、声誉极高，在人们心目中占有重要的地位。 地方的特产蔬菜具有显著的地域特点。这正如《晏子春秋·晏子使楚》中所讲：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”为此，当地百姓以只有此地才有的物产引以为豪，细说起来，如数家珍。外地的人以能尝到地域的特产备感享受，赞叹不止。 人们对于特有的物产情有独钟，一方面是物质的，另一方面是精神的。《周易·系辞上》有：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”“形而上”是指：超乎形体之外者，即超经验或本体界的事物，相对于“形而下”而言。“形而下”是指：有形或具体者，即物理界或现象界的事物，相对于“形而上”而言。对于一种特产，既是有形的、有可量化的品质标准，也是一种感觉上的、微妙的、不可言喻的享受，这种享受既是物质的，也是精神的。 特有的物产，由于其产地的局限性，在其形成的历史过程中，往往披上了一层神秘的面纱，产生了一些美丽的传说。生活告诉我们，历史是文化的源泉，一种物产的历史从哪里开始，它的文化就从哪里发源。历史在发展，文化在传承。物产年年消耗、年年生产，物产所承载的文化却年年…