主食变变变

咖啡鱼
关于本书用料、用量的说明 量取液体时,1茶匙=5 毫升,1汤匙=15 毫升; 量取固体时,1茶匙≈5 克,1汤匙≈15 克; 菜有百味,适口者珍。 食谱中所标用量,并不一定适合所有人的口味,烹制过程中随时品尝是一个好习惯,可灵活调整咸淡程度。 如何分辨油温 用手置于油锅表面,如果能微微地感到一点热,此时油为两成热。将筷子置于油中,如果有微小的气泡浮起,此时油为五成热。将筷子置于油中,气泡变得比较密集,并且有少许油烟产生,此时油为七成热。将筷子置于油中,如果气泡变得很密集,油烟更为明显,此时油为八成热。 序 让家的味道溢满心田 最近,我常常想起十年前的往事。那时,我刚离开父母独自闯荡世界,总是加班,经常不按时吃饭,对生活常识也懵懵懂懂,似乎青春就是用来挥霍的。 这样的日子过久了,我几乎快要忘掉了家里温暖、简朴的小餐桌,身体与精神也开始出现亚健康的症状。于是,我决心自己在家做饭。最初,我是从熬粥开始的,因自以为熬粥是很容易的,没有什么技术含量。不承想真正操作起来才知道,看似简单的一碗粥,想要熬到米汤黏稠、米粒软糯还真需要下点功夫。我至今还记得第一次熬粥时的情景,大米没有提前浸泡,也没有注意水和米的比例,一不小心米汤就溢了出来,搞得手忙脚乱,最后一锅粥变成了半干的夹生饭。 所幸在我磕磕绊绊的烹饪路上,得到了家人数不清的鼓励,不管我做得有多难吃,他们总会埋头消灭我所有的“实验产品”,并提出改进建议。如今,我能在短时间内做出一份色香味俱全的精致盖浇饭,煮一锅软糯顺滑的上好白粥,烹制出各种地方特色的面食,烤出奶香扑鼻的西式小点心……这一切都源于家人无私的支持和我对家庭餐桌味道的执着追求。 我时常想,假如早在独立生活的初期就能自己做饭,我的身体一定会更健康,也更能发现生活中的种种美好吧。为了不让大家走我的老路,我开始在网络上分享烹饪心得,尤其是花样繁多的主食菜谱。这些“饭菜一锅端…