耀扬的厨房

耀扬
给耀扬/厨房里那回事 我没有受过专业厨师的正规训练,更自愧不如的,我没有耀扬自营餐馆的厨房实战经验。我的厨房,只是家里的厨房,工作室中的厨房,五湖四海国内外朋友家的厨房,以及公园草坪上的一方桌布,深山郊野里临时搭建的炉灶,美其名是流动的厨房,但其实反映了个人的虚浮。 还好还有自知之明,所以更刻意要让自己在厨房里平伏自己的焦躁,虚心冷静地准备好一切食材,按步就班地完成烹调程序。厨房里你先得直面自己的性格缺憾,逐一解结,才能奢求上菜后身边一众的笑脸和掌声。而厨房里也得接受自己的裸体:曾几何时我的小房子里的厨房是没有空调的,大热天时我只能脱光光穿条内裤在里面切肉烧菜,汗流浃背的同时homespa。 记得许多许多年前新居入伙,一口气请了近二十个朋友来家作客,当中不乏吃遍八方的以挑剔见称的老饕,我提早二十四小时一口气做了西班牙冻汤,醉鸡翼水晶冻,印尼加多加多色拉,蒜茸辣橄榄油意大利面,还请上老友做了糖醋排骨,西洋菜馅上海云吞从食材选择到烹调细节到摆盘讲究都竭尽全力,果然也搏得衷心叫好。但到最后我发觉我几乎全程都困守厨房,根本没空没力气跟朋友聊天玩乐,所以很快我就决定搬家,目的是要有一个开放式的厨房。 走入厨房,也是走出更开放更包容的一大步。有什么不懂的,不碰的,不吃的,你得问个究竟,一一解决。你会变得更谦虚,更专心,更细致,然后更学懂放松——所以现在请客不会排山倒海以求大显身手,倒是慢条斯理,边吃边做,争取跟大家相处闲聊的宝贵时光。 厨房不是一个避难处,但是否充满爱?就看你和你参与投入的热情和能量。《耀扬的厨房》和他所做的菜,就是最佳示范。 ——香港作家、漫画家欧阳应霁 认识耀扬于微博。开始时老是看到不少网友述说着关于一盘传说中的西班牙海鲜饭,从而注意到博主以及他的藏红花餐厅。从日常微博的交流中,可以感受到一个年轻人对于烹饪,对于美食和生活的热爱。耀扬的菜给我感觉是阳光…