第一篇 中国自古就有辣 椒聊之实，繁衍盈升 中国人何时开始食辣，没有资料，无从谈起。但是可以从古人留下来的文字中寻觅踪迹。 花椒是古代重要的一味辣。《诗经》的字里行间里，就有花椒的踪影。“椒聊之实，繁衍盈升”，虽然是希望如花椒般一树万子，祈求多子多福的意思，但此时花椒种植已经普遍，却可以从诗歌中窥视得清楚。还有两味重要的辣—“葱”与“芥”，它们也是上古时代就被我们的先人驯化培植起来的。古代食脍极其普遍。食脍，要蘸辣味调料以去腥，那么，蘸什么呢？《礼记·内则》云：“脍，春用葱，秋用芥。”葱与芥在我国古代是菜蔬调味之珍，就是现今中国人的饮食，仍然须臾离不开葱，而芥在古代的地位与葱相当，食脍无芥是难以想象的。韭亦辣，《山海经》中记韭，从内蒙古的“北单之山”，到四川的“崃山”、湖南的“鸡山”，都可见到韭的身影。此外，姜和蒜，亦辣。不过，古时的辣味蔬菜和调料虽然辣，但是大多辣得比较温和，与后来传入的胡椒、辣椒相比，多少有些不同。 在古代，能和辣椒相比拟的调味之辣，大约只有茱萸。我没有吃过茱萸，对其辣到底为何味没有一点实践经验，仅有的只是从书本上获得的认识。茱萸的种类很多，有山茱萸、吴茱萸和食茱萸，用作辣味调料的，是食茱萸。茱萸这东西，古人给予它很高的地位，对其寄托了真挚的情感。九月九日重阳节，在战国时期就已成为民俗，唐代之后，更是传播南北，成为各地重要的民俗节日。这一天，古人要佩茱萸，插茱萸，登高望远，怀亲祭祖。虽然为何将茱萸作为这个活动的主角已不甚了了，但茱萸在中国民俗活动中的地位却相当高，大约与嫦娥怀中的兔子、汨罗江里的粽子相当。 茱萸受人崇拜，虽有几分神化，却也有其世俗的亲和力，因为它不仅可以吃，而且还是五味中重要的一味。在几千年的饮食史中，茱萸是辣椒传入前中国人菜蔬汤羹中最重要的辛香味料，与胡椒平分秋色。在明代之前，四川人调辣，用的就是食茱萸。据《本草纲目》记载，食茱萸“味…