简单·丰盛·美好

庄祖宜
图片 ─献给我最宝贝的述海、述亚─ 自序生活,从回归厨房开始 近十年前,我放弃博士学位转而追求厨艺,本来一心一意想成为一名专业大厨,目标是将来开自己的餐厅,也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家,宝贝儿子一个接一个出生,我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及,回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁置。这期间我从未停止做菜,只不过服务对象从餐厅里不认识的客人变成最亲近的家人朋友。从麻州剑桥到香港、上海、华府,以至目前的雅加达,我日复一日上菜场,回家熬高汤,练刀工,割烹鱼肉,哺喂三餐,一人包办餐厅里从大厨到洗碗工和服务生的所有工作。 这过程中,我对饮食的关注重点也有所改变。过去我追随专业厨界的流行趋势和尖端技艺,但慢慢的,那个酷炫阳刚的世界好像跟我的生活连接不上,取而代之的重心是最切身的食材质量与家人健康问题:哪里买得到可信赖的有机蔬菜和没有施打抗生素、荷尔蒙的鸡?什么种类的海鱼比较没有重金属?什么样的淡水鱼是低污染养殖?我发现身边越来越多人开始关心饮食的出处,因为接二连三的黑心食品事件让大家愤怒、焦虑又无助,生态破坏和全球暖化更已经严重到每一个人都必须正视,并为此改变饮食生活习惯的地步。 为了了解饮食之于自身和环境的关系,我读了不少书,也发表一些文章谈自己开始奉行的原则,比如支持有机农业、吃当季当地的食材、避免购买破坏性农渔业产品、减少铺张浪费等迫切的议题。说了很多,效果似乎有限,因为大部分的人连在家做菜的能力和意愿都没有,更别谈买什么菜了!且看中文电视上的美食节目大多用来传达餐饮情报,偶有现场做菜的节目都偏综艺型态,是搞笑和声光美女的秀场。只有在购物频道或大白天冷清时段,才看得到那种穿围裙或戴厨师帽的传统烹饪教学,年轻人和上班族根本没机会也没兴趣看。几年前住在上海的时候,我开始环顾四周,发现五六十岁以上的人不分男女,几乎什么厨房里的基本活儿都会做,…