为英国式烹调辩 近年来我们听到了不少关于吸引外国游客来英国的好处的谈论。大家都知道，从外国来客的观点看，英国有两大缺点，一是我们星期天的没劲，一是买一杯酒喝之难。 这两件事都是由于狂热的少数人所造成的，他们需要好好地压制一下，包括范围广泛的立法。但是有一点却是公众舆论能够促成迅速改进的：我指的是烹调。 一般都说，甚至英国人自己也说，英国式烹调是世界上最糟糕的烹调。它不仅是差劲的，而且是模仿的，我最近甚至在一位法国作家写的书中读到这么一句话：“最佳的英国式烹调当然就是法国的。” 这话完全是不确的。凡是长久在国外待过的人都知道，有许多美味在说英语国家之外是很难弄到的。没有疑问，这份菜单还可以添加，但是这里就有一些我本人在外国到处寻觅而没有找到的东西。 首先是熏鱼、约克郡布丁、德文郡奶油、松饼、松脆煎饼。还有一长列布丁，我如一一列举，菜单就会无穷无尽。我只挑选几种特别值得一提的：圣诞节布丁、糖浆馅饼、苹果布丁。还有单子同样长的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥饼、藏红花小圆面包。还有种类多得数不清的饼干。当然，饼干哪里都有，但公认英国的饼干更好吃、更松脆。 接下来还有许多种烧土豆的方法，这是我国特有的。你在哪里见到过土豆放在带骨的腿肉下面烤？这种烤法是最最好的烤法。或者说你在英格兰北部吃到的美味土豆饼。新土豆用英国式方法来烧——那就是用薄荷煮过后，佐以有些融化的黄油或人造黄油——要比大多数国家煎土豆的方法要好得多了。 接下来有英国特有的许多调味汁。例如，面包汁、辣根汁、薄荷汁、苹果汁，更不用说红加仑子酱，佐兔子肉和佐羊肉一样都很好吃，还有各种各样的甜泡菜，似乎比任何国家种类都多。 还有什么？在英伦三岛以外，我从来没有看见过羊肚杂碎布丁，仅有一次是罐头的，也没有看见过都柏林大虾，牛津橘皮果酱，和其他各种果酱（如黑莓酱），香肠也是与我国不同的。 接下来还有英国乳酪。种类不多，但是我认为斯蒂尔…