写在前面 Preface 目前，社会上有烹饪学、色彩学两种学科。烹饪学大家都知道，色彩学是世界各大美术院校的专业课程。而把烹饪和色彩结合在一起，成为一门新的学科，目前还没有。 大董提出的“烹饪色彩学”是一门交叉学科，这种提法是历史上第一次。 为什么要学习烹饪色彩学？ 长期以来，无论中式还是西式烹饪，都注重：色、香、味、形、器。在这5个基本要素中，香和味，是格外受重视的；色和器，却没有引起更多重视。近代烹饪，从法国国王路易十四、路易十五开始，把科学要素引入烹饪，是现代烹饪的开端。意大利公主凯瑟琳·德·美第奇嫁到法国，将意大利美食带入法国宫廷——在法国国王路易十四、十五的大力推动下，法国宫廷成立了宫廷专业厨师队伍，并进行专业比赛，这就是蓝带烹饪比赛的前身。 从此，美食在法国得到了极大重视。人们重视厨师的地位、进餐时的礼仪、餐酒搭配、色彩、呈现、烹饪艺术。然而，200年来，却没有人系统地说明烹饪与色彩的关系。 今天，我们对烹饪和色彩进行系统的研究，研究色、香、形、器与滋、味的感官合一。在烹饪艺术过程中，讲味道、讲色彩、讲呈现。 图片 At present,there are gastrology and chromatics.Everyone is familiar with gastrology,while chromatics is a professional course of the major art colleges.It is a huge innovation to combine cooking and color creatively to make it a new discipline. For the first time in history,Da Dong proposed "Culinary Chromatics",which is an in…