SUSHI TENPURA SOBA UNAGI EDO YONDAIMEIBUTSUSHOKU NO TANJOU Copyright © Ryoichi Iino 2016 All rights reserved. Originally published in Japan in 2016 by Chikumashobo Ltd., Tokyo. Chinese (in simplified character only) translation rights arranged with Chikumashobo Ltd., Tokyo, Japan. through CREEK & RIVER Co., Ltd. and CREEK & RIVER SHANGHAI Co., Ltd. Chinese simplified translation copyright © 2021 by Horizon Media Co., Ltd., A division of Shanghai Century Publishing Co., Ltd 前言 在约两百年前的江户，各种饮食店林立，餐饮业十分兴盛。其中最有人气的餐食，要数寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼。江户町中许多饮食摊使用直接取自江户湾（今东京湾）的鱼虾贝类等食材，为食客们提供现做的寿司、现炸的天妇罗等。荞麦面店提供的都是自家和面、擀面的荞麦面，荞麦面的佐料汁则由鱼贝类的汤汁熬制而成。而蒲烧店使用的原料是鱼塘饲养的江户湾鳗鱼，人们将活的鳗鱼当场剖开制作成蒲烧。（顺便一提，最早强调原料来自“江户湾”的就是蒲烧店。） 在外就餐的文化很早就在江户兴盛起来。在18世纪初，江户的餐饮店数量已经达到了7603家。这些餐饮店包括料理茶屋、荞麦面店、蒲烧店、寿司店、居酒屋、煮卖茶屋（卖熟食的茶店）、茶泡饭店、一膳饭屋（简易食堂）、菜饭…