第五版前言 自1980至今，已过去30余年。在这期间，葡萄酒的世界已经历万千变化。两代人的时光，不仅是一个个人电脑、手机、GPS定位仪等科技设备发展的时代，同时也是葡萄酒蓬勃发展的时代，比如在应对灰霉病、机械化葡萄采收运输、成熟稳定的发酵控温系统、具有活性的干酵母，以及水平式过滤等多方面都有着稳步的发展。即使不去统计那些葡萄酒相关的专业期刊、媒体专栏的数量，那些原本只在图书馆书架的某个角落仅占据方寸之地的葡萄酒书籍，现如今已不再孤单，如雨后春笋般地填满了一个个书柜。 世界葡萄酒市场也早已天翻地覆：全球葡萄酒出口量跃至葡萄酒总产量的32%；世界上葡萄园的总面积、葡萄酒产量以及葡萄酒消费量遭遇了明显的大幅度下跌。 葡萄酒消费市场虽然出现了明显的崩坏，但幸运的是，那些诸如“grosrouge”“six étoiles”之流的粗制葡萄酒，在最近的三四十年里，变得越来越少，取而代之的是越来越多的以葡萄酒为主题的酒吧、文化场所等，来传播推广优秀的葡萄酒。 现阶段葡萄酒的价格体系受到种类繁多的法律法规的影响，比如在全世界广泛应用的原产地命名控制（AOC）、地域保护标志（IGP）以及相应的葡萄品种控制等等。同时，各类型的酒厂、酒庄、酒窖等的增多，也极大地丰富了葡萄酒的种类并能生产出富有个性化的产品。 本书的主旨是让人们了解葡萄酒的风味，并且记录了近年来葡萄酒行业发展的相关情况。近些年，关于葡萄酒技术和应用的书刊有了井喷式的发展，有的是洋洋洒洒的概括总结，有的则对相关技术应用、理化分析进行高度专业化分析。这些书刊几乎都可以通过互联网搜索到，但是想要掌握全部的信息是非常难办到的事情，要概括归纳所有这些文献几乎是一件不可能完成的任务。因此，我们在此进行了一步的取舍：因为要做到完全的客观是一件非常难的事情，不可避免地会受到个体倾向性的影响，所以它可能不是一本完美的书，但是我们也同时很期待每位读者…