葡萄酒的风味(原著第五版)

[法] 埃米耶·佩诺 [法] 雅克·布卢安
第五版前言 自1980至今,已过去30余年。在这期间,葡萄酒的世界已经历万千变化。两代人的时光,不仅是一个个人电脑、手机、GPS定位仪等科技设备发展的时代,同时也是葡萄酒蓬勃发展的时代,比如在应对灰霉病、机械化葡萄采收运输、成熟稳定的发酵控温系统、具有活性的干酵母,以及水平式过滤等多方面都有着稳步的发展。即使不去统计那些葡萄酒相关的专业期刊、媒体专栏的数量,那些原本只在图书馆书架的某个角落仅占据方寸之地的葡萄酒书籍,现如今已不再孤单,如雨后春笋般地填满了一个个书柜。 世界葡萄酒市场也早已天翻地覆:全球葡萄酒出口量跃至葡萄酒总产量的32%;世界上葡萄园的总面积、葡萄酒产量以及葡萄酒消费量遭遇了明显的大幅度下跌。 葡萄酒消费市场虽然出现了明显的崩坏,但幸运的是,那些诸如“grosrouge”“six étoiles”之流的粗制葡萄酒,在最近的三四十年里,变得越来越少,取而代之的是越来越多的以葡萄酒为主题的酒吧、文化场所等,来传播推广优秀的葡萄酒。 现阶段葡萄酒的价格体系受到种类繁多的法律法规的影响,比如在全世界广泛应用的原产地命名控制(AOC)、地域保护标志(IGP)以及相应的葡萄品种控制等等。同时,各类型的酒厂、酒庄、酒窖等的增多,也极大地丰富了葡萄酒的种类并能生产出富有个性化的产品。 本书的主旨是让人们了解葡萄酒的风味,并且记录了近年来葡萄酒行业发展的相关情况。近些年,关于葡萄酒技术和应用的书刊有了井喷式的发展,有的是洋洋洒洒的概括总结,有的则对相关技术应用、理化分析进行高度专业化分析。这些书刊几乎都可以通过互联网搜索到,但是想要掌握全部的信息是非常难办到的事情,要概括归纳所有这些文献几乎是一件不可能完成的任务。因此,我们在此进行了一步的取舍:因为要做到完全的客观是一件非常难的事情,不可避免地会受到个体倾向性的影响,所以它可能不是一本完美的书,但是我们也同时很期待每位读者…