前言 食物是人类赖以生存的基础，是实现生存目标的首要形式。俗话说：民以食为天，食以安为先。安全、营养、适宜是食品的三个基本要素，而其中安全又居于首位，是食品必备的基本要求。 但随着社会的发展，食品种类越来越多，食品安全问题也不断涌现，并且变得越来越复杂和多样化，对健康的影响，也达到了前所未有的程度。 面对各种食品安全问题，很多人充满了担忧，消费信心缺失。有些人甚至认为：很多食品都有这样那样的问题，对我们的健康造成影响，现在已经没什么可放心的吃了。那面对如今不断涌现的食品安全问题，我们真的什么都不能吃了吗？我们该如何选择呢？如何看待古今中外的各种食品安全问题呢？ 笔者长期从事食品卫生与营养学的教学和科研工作，并承担了“食品卫生学”和通识课程“食品安全风险与防控”的教学，颇有心得。同时举办多场食品安全方面的讲座，深受欢迎。在教学和讲座中，听众对食品安全问题非常关注，提问者踊跃。同时也发现，老百姓在对食品安全的认识上还存在很多误区。为了能够帮助大家正确认识食品安全问题，指导消费者科学选择食物，在上海科学技术出版社和本书主审上海中医药大学博士生导师何裕民教授的大力支持下，笔者精心编写，始成现稿。 本书从食物能给我们什么出发，剖析了现代食品加工技术带来的问题，列举了生活中常见的不良饮食习惯与方式，加工烹调方式不当对食物的影响，并客观分析了农药和食品添加剂等的使用对健康的利弊。对人们忽视的饮水和调味品的安全性问题，给予了详细的阐述。最后对于消费者常见的食品安全认识误区，进行了辨析。 本书可以作为食品卫生和营养学学员学习的参考读本，对指导消费者合理健康的选择食物，能够提供一定的帮助。本书客观地分析了当下的食品安全现象，也希望通过本书，大众能够正确看待如今的食品安全问题，一起为创造一个健康而安全的食品卫生环境，尽自己一份力。 衷心感谢何裕民教授在本书编写过程中给予的大力支持和细心指导！感…