北山酒经 前言 宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，如田锡的《曲本草》、苏轼的《东坡酒经》、李保的《续〈北山酒经〉》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。因为内容深厚、专业水准高，朱肱的《北山酒经》成为其中杰出的代表，长期以来，一直被人们奉为经典，影响广泛。 一 朱肱，字翼中（一作亦中），号无求子，晚号大隐翁，北宋湖州乌程（今浙江吴兴）人。元祐三年（1088）进士，历任雄州防御推官、知邓州录事、奉议郎直秘阁（秘阁，是宋代皇家保存珍稀古籍及书画的机构），故后人亦称朱奉议。 朱肱生长在一个有操守和文化传统的家庭。其祖父朱承逸，字文倦，为人慷慨，乐善好施。曾代人偿债，避免了负债人全家落难。仁宗庆历年间（1041—1048）发生饥馑，他用八百斛米作粥，救活了贫民万余人。其父朱临，字正夫，曾任大理寺丞，尝跟随宋初学者、教育家胡瑗（世称“安定先生”）学。后胡瑗殁，朱临以其学为乡邦学者推重。略晚于朱肱的北宋学者方勺（1066—？），后寓居乌程的泊宅村，著有《泊宅编》，卷下记述了朱临的事迹：“朱正夫临，年未四十以大理寺丞致仕，居吴兴城西，取《训词》中‘仰而高风’之语，作‘仰高亭’于城上，常杜门谢客。”于此可见其性格品行。 朱肱之兄朱服（1048—？），字行中，《宋史》卷三四七有传。熙宁六年（1073）进士，授淮南节度推官。元丰三年（1080），擢监察御史里行，后为国子司业、出知润州。绍圣元年（1094），召为中书舍人，出使辽，拜礼部侍郎。后出知庐州，徙广州，因与苏轼游，贬海州团练副使，蕲州安置，改兴国军，卒。徽宗建中靖国元年（1101），苏轼从海南北归，行至岭北，有《梦中作寄朱行中》一诗，感慨朱服遭遇坎坷，赞美其刚直不阿的品性与高洁的人格，引以为同道。就在这年的七月二十八日，苏轼在常州去世，此诗可谓绝笔： 舜不作六器，谁知贵玙璠。 哀哉楚狂士，…