卷首语 好友陈念萱曾写过一本《我的香料之旅》，记述了自己跨越欧亚边界，从伊斯坦布尔到慕尼黑，一路探寻香料的旅程。在她眼中，香料是步入异域的钥匙，一颗小小的香料就可以折射出不同地域、不同民族的传统文化与生活方式。循着香料，还可以发现不同种族之间的联系——舌尖上的香料，真是可以品出多种滋味。 其实，香料还是钩沉历史的捷径。回顾世界史，香料在历史的转折与跌宕中扮演着重要角色。尤其是世界殖民史，香料是15世纪开始的航海大发现的重要动因，香料战争催生了血腥残酷的殖民主义。记得在策划《斯里兰卡古城之魅》这期杂志时，我就写到过斯里兰卡因香料而被沦为殖民地；一波又一波的欧洲殖民者嗅着肉桂的味道，轮番占领这里，也奠定了今天斯里兰卡的格局。当然，这还只是一个小的岛国的命运，旁边有“香料天堂”之誉的印度次大陆的命运，就可想而知了。 有史料记载，最早将香料带到欧洲的，应该是印度商人。当时他们的供货对象是希腊人。罗马帝国的鼎盛时期，欧洲开辟了两条通往印度的商路：“一条是由红海出曼德海峡和亚丁湾，然后入阿拉伯海和印度洋；另一条是经两河流域入波斯湾，出霍尔木兹海峡，然后入阿拉伯海和印度洋。”此后，围绕这两条商路的控制与征战就不曾中断。欧洲人、阿拉伯人争夺着香料贸易的主导权，直到航海大发现之后，新航线的开辟，让香料之路也随之发生了巨大变化。印度相继沦为不同国家的殖民地，一个围绕香料你争我夺的时代开始了。 暂且不去宏大叙事，被香料改变的除了世界格局之外，还有我们的餐桌。因为香料的传播，改变了我们餐桌上那一道道佳肴，给人们的味蕾增添了更多玄妙的味道。我个人很喜欢咖喱，尤其是印度咖喱，好在那浓香厚重的滋味，现在已不仅仅在印度能吃到，甚至在传入国生根发芽滋长开来，成为餐桌上共同的味道。从这一点上来说，香料带来的文化融合是显而易见的。 本期特别策划“寻香印度”专题，就是以香料为切入点，来探寻香料留下的文化遗产。我…