The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze By George Solt © 2014 The Regents of the University of California Published by arrangement with University of California Press through Bardon-Chinese Media Agency Chinese simplified translation copyright © 2022 by Horizon Media Co., Ltd., A division of Shanghai Century Publishing Co., Ltd. ALL RIGHTS RESERVED 本简体中文版翻译由台湾远足文化事业股份有限公司（八旗出版）授权 献给贝弗莉 看一个人吃果冻糖的样子就大概可以知道他是怎样的人。 ——罗纳德·里根（Ronald Reagan） 引言　日本的国民料理 大崎裕史（Osaki Hiroshi），54岁，平均每年要吃下800碗拉面，以撰写拉面相关评论为业。大崎裕史在其著作《日本拉面秘史》中宣称自己曾造访日本列岛上9 500家拉面店，品尝超过20 000碗拉面，而他同时也是日本拉面银行网站（Ramen Bank）的创办人。该网站提供日本35 330家拉面店的相关资讯。大崎如其他热心的拉面世代成员一样，致力于改变大家对拉面作为劳动者／夜间饮食的印象，他的贡献也让拉面成为日本饮食文化中不可或缺的代表元素。大崎与其他伙伴让拉面在日本不再只是食物而已，而是成为观光收益的重要来源，同时也是失业工人的理想避风港，更是重新定义日本及其历史的重要依据。 只…