推荐序一 黄记煌值得尊重 味千拉面董事长 潘慰 创业难，餐饮行业创业更难。我在没有进入餐饮行业以前，从事的是食品行业，本以为这两个行业都和吃的东西有关，凭借做食品行业的功底，做餐饮应该问题不大，但真正进入到餐饮行业，我才知道开一家餐厅有多么不容易。 味千拉面在1995年拿到了日本味千拉面的代理权，到今天已经有23年的时间。即使如味千拉面这样拥有成熟模式和管理机制的老店，每开一家餐厅，仍然需要经历可行性分析、门店选址、装修升级、人员选聘、物流配送、后勤保障、开业手续等一系列问题，哪个环节稍有不慎，都有可能造成不良影响，让整体运营无法达到预期目标。我的一些朋友从其他行业转入餐饮行业后，经常后悔不迭，觉得没有哪个行业像餐饮行业这么难做，看着很简单，做起来才明白，这里面的学问大得很。 餐饮行业具有典型的劳动力密集型特点，离开人力什么都玩不转。现在做餐饮，资金、模式、店铺都不是问题，但用工荒真的不好解决。20年前开餐饮店，招聘的员工大多是年轻人，企业都是挑着拣着录用，无须为员工不服从管理操心。但现在不行了，今天的员工招聘以阿姨、大叔居多，企业要通过多种方式稳定员工的心态，尽量减少成熟员工的非正常离职。 黄记煌董事长黄耕早有预见，他认为餐饮企业要想做大做强，就必须减少对专业技术人员的依赖，即餐饮产品可以不由厨师烹制，用工厂化程序解决快速出品问题。黄耕是厨师出身，对餐饮行业的发展瓶颈认识深刻。在新的市场形势下，过于依靠厨师手艺生存的老字号餐饮，确实在经营上出现了疲态，这从另一个方面印证了黄耕的这个观点。 黄耕是一个很喜欢琢磨事情的人，在开会、聊天、吃饭时都能看到他若有所思的样子。每次碰到他，总会发现他又有了新思想、新发现。黄记煌的店面设计好像从来没有停歇过，这几年黄耕一直在寻找更好的店铺展现形式。2017年，黄记煌品牌形象4.0版在上海推出的时候，我曾到现场观摩，见证了黄耕的执着和努力…