作者序：能吃，是一件幸福的事！ 图片 体弱多病，连医生都觉得要吃一辈子的药 我是一个早产儿，出生时就患有黄疸，还有哮喘和异位性皮肤炎，童年时期，进出医院真的是家常便饭。还记得妈妈常常抱着半夜高热的我，冲进急诊室的情景，而频繁发作的异位性皮肤炎，让我把眼皮和手脚关节处皮肤抓得溃烂并出血流脓，又痛又痒又难受，我到现在都还记得当时妈妈心疼的表情。那时医生常安慰我们，等过了青春期就会好转，因此我也只能持续擦着类固醇，吃着抗组胺药物，期待之后体质转变。但事与愿违，到了高中，我还是得几乎每个月都去诊所或医院报到。 也许是这段跑医院、吃药如吃饭的经历很痛苦，我在考大学时，本有机会读药学系，但我选择了营养系作为第一志愿，想寻求食疗的帮助，用“吃”的方式把自己的体质给“吃好”。 在台北医学大学求学的4年，包括在医院的实习过程，我从膳食疗养学和疾病营养学等专业科目中学到，通过营养调理，真的可以改善体质；更发现高血压、糖尿病、痛风、肥胖症候群等现代常见的病症，其实都是“吃”出来的。后来我有机会到英国去深造，在读硕士期间，我对“营养治疗”的观念又有了新的想法。 好的营养素，可以改变体质 观察欧美人的饮食习惯，大多是先吃蔬菜沙拉，接着是肉类，最后是一些面包（淀粉）。我在英国时研究了许多可以改善疾病的营养素，它们可以从根本上改善一些疾病，甚至比药物还有效，如植化素、维生素、矿物质等，它们也被认为是“21世纪的重要营养素”，不仅是远离癌症的必备要素，也是避免肥胖的关键。 很多疾病的起因，其实是生活习惯、饮食和压力导致的身体不正常代谢，如发炎反应。现代人习惯直接用药物治好某些特定病症，然而忽略了应该从根本上在日常生活中进行调整和改善，应该正确补充合适的营养素，而不是盲目吃药加重身体负担。 回到台湾后，我在马偕医院担任临床营养师，主要负责的是糖尿病、脑卒中、心血管疾病患者，以及精神科中药物导致代谢变慢的肥…