彩插 图片: 以荣西为开山祖师的京都建仁寺（建于1202年） 图片: 荣西明庵绘像 图片: 象征北山文化时代的“金阁寺” 图片: 煎茶道茶席 图片: 京都茶庵 图片: 静冈牧之原茶园里的日莲上人（右）塑像 图片: 京都宇治万福寺内普茶料理老铺“白云庵" 图片: 京都宇治古茶园的采茶女 图片: 京都宇治高山寺泷川古茶园 图片: 琦玉县狭山茶园 图片: 织部烧茶碗 图片: 精美绝伦的建州宋盏，古法烧制复原品（本照片由王凯先生提供） 图片: 长崎有田烧 图片: 古法龙窑复原的建盏（本照片由王凯先生提供） 图片: 能体验王朝时代古法琉球茶道的冲绳料理店 图片: 清水寺前的茶屋一条街 推荐序　中国茶何以成日本道 茶是世界三大饮料作物，原产于中国。起初是作药用，故写作“荼”，在古文献中，“茶”字的出现是中唐以后的事。不过，饮茶的历史应该更早。据顾炎武在《音学五书》中对“茶”字的考证，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。茶饮在中国历史既长，范围亦广，最早的茶具出现于东晋、南朝。据说，在浙江瓯窑窑址出土的碎片中，便有茶具的碎片，且“釉色青绿泛黄，玻化程度高”（学者孙机语），说明即使在中国文明的早期，饮茶也已然超越了一般的生活，而成为一种文化。 对茶文化最初的系统梳理，是唐人陆羽于公元775年定稿的《茶经》，以三卷十门的篇章，确立了茶的法度和标准，堪称茶事的百科全书，陆羽也被后世茶人尊为茶圣。1906年，冈仓天心在波士顿用英语出版的《茶之书》（The Book of Tea）也被视为一部划时代的著作，至今仍以各种文字不断再版，但“缺乏《茶经》的简洁之美，终究无法与《茶经》相媲美”（日本学者熊仓功夫语）。两部茶书，相隔1 1 00多年，中间刚好是一部中日茶文化交流史和日本茶道发展史。 日本最早的饮茶记录见于平安时代初期（弘仁六年）的《日本后记》，其中有对梵释寺永忠和尚为嵯峨天皇献茶的记事：…