典藏汪曾祺系列丛书 编委会（以音序排名） 陈　武 苏　北 汪　朝 汪　朗 王树兴 武　赫 杨文喜 杨　早 野　莽 赵德清 赵锦章 赵小山 出版说明 一、经编委会与汪曾祺家人、汪曾祺纪念馆、汪曾祺研究专家共同商定“典藏汪曾祺”系列作品共六部，包括小说集两部：《八宝辣酱》《岁寒三友》；散文集三部：《在西南联大》《故人往事》《吃食和文学》；书信集一部：《汪曾祺家书》。 二、全书均以初版本或初刊本为底本，参校各种文集及作者部分手稿、手校本。异体字，可见作者习惯者不做改动；通假字、方言用字、象声词以及缺字（□），仍存旧貌。 三、全书最终经由汪曾祺的女儿汪朝校正和审定。入选汪曾祺纪念馆推荐的典藏书系。 四、在早期作品中，作者习惯使用或现代文学创作中尚不规范的“的”“地”“得”“做”“作”等特殊用法，悉仍其旧。 五、意义完全相同的同一字，以及同一人、地、物名，保持局部统一。 六、作者原注、编者注统一随文注于当页页脚。 七、作者自注的创作时间，一律在文后以中文数字标注。 八宝辣酱的味道 汪 朗 八宝辣酱是沪上的一道家常菜，如今不少上海馆子里也能吃到，做法也更精致。 中国的菜品点心中，凡带有“八宝”两字，内里总会有许多零碎，要凑成八样或是更多。比如八宝饭，主料糯米之外，要添加葡萄干、莲子、红枣、豆沙、松仁、核桃仁、花生仁、白果、果脯、瓜条、枸杞、桂圆肉、青红丝和白糖等配料，还要用大量猪油拌入糯米，如此蒸出的八宝饭，香甜，软糯，吃了一口还想第二口。如今有人为了健康，将猪油换成了植物油，那就没什么吃头了。 八宝辣酱的配料也挺多，有瘦猪肉、鸡胸肉、鸭胗、猪肚、海米、豆腐干、冬菇、冬笋、茭白、花生米等，将这些原料切成细丁，放入甜面酱和少量辣椒酱，同炒。讲究的，还要将少量鲜虾仁和豌豆粒另外用温油滑熟，待辣酱炒好之后，铺在表面，白绿相间，好看又好吃。上海人管最后一道工序叫盖帽子，盖上帽子，八宝…