前言 食物的影响至深至远，它不仅是人类生存的必需品，而且会影响我们的身体健康。然而，现代历史进程表明，人类赖以生存的粮食在种植和生产方面已经发生了质的改变：加工食品大行其道，它们与初级农产品渐行渐远；耕地不断退化；农民惨遭剥削。凡此种种纰缪，数不胜数。 远在智人出现之前，食物就是推动人类进化的动力。直至5.4亿年前，动物还处于盲目啃食植物或腐肉的阶段，还没有进化出行走能力（它们的进食方式类似牡蛎，通过过滤流经身体的水来获得营养物质）。到奥陶纪（约5亿年前），才开始出现今天常见的动物，如昆虫、鱼、螃蟹。动物分别分化出足、鳍、眼，同时开始了它们之间相生相克的生命历程。 特别值得注意的是，它们在获得噬食其他动物能力的同时也提升了自身的防御能力，以避免被杀死并被吃掉的厄运。从此，获得食物及避免成为他人的食物成了它们的头等大事。 一个鲜为人知的事实是：动物所赖以生存的生物质是植物创造的，植物将阳光、空气、水和土壤转化为其他物质，包括食物。动物依赖于或寄生于生物质，但它们缺少生产生物质的能力。人类也一样，能做的最多的就是促进植物生产生物质。人类能不妨碍或不摧毁植物的工作就算不错了。尽管人类在这方面很低能，却成了地球上最强大的物种，拥有了摧毁大半个世界的能力。 人类开始获得这种能力大概是在10 000年前，即他们开始有意识地种植粮食和饲养动物的时候。英文农业（agriculture）这个复合词由两个拉丁词根构成，两个拉丁词根的意思分别是土地（field）和耕种（growing）。随着农业的发展，社会逐渐形成。刀、斧、独木舟、车轮等也被发明出来，每一种发明在人类进化史上都影响深远，我们正是用土地和粮食创造了工业和人类文明，土地成了财富的基础。 然而，农业也存在着阴暗面：导致了土地所有权、水源及能源使用方面的争夺，还带来了剥削及不公平现象，甚至招来了疾病和饥荒。这听起来有点自相矛盾。 但…