图片 华北地区 图片 北京烤鸭可以说是北京菜的代表。 图片 但它其实是一道地道的南京菜。当年明朝开国皇帝朱元璋定都南京，痴迷于南京板鸭，宫廷里的御厨们便研制出了烤鸭这种鸭子的新吃法来讨好万岁爷。 图片 然后朱元璋真的把皇位传给了孙子朱允炆，这下他儿子朱棣不干了，起兵赶跑了侄儿朱允炆，自己做了皇帝。 图片 朱棣继位后，把国都从南京迁到了北京，还把做南京烤鸭的御厨们都带到了北京，南京烤鸭就成了北京烤鸭。 图片 如今人们吃到的烤鸭大多是用明火和果木烤制的挂炉烤鸭，其实真正讲究的烤鸭还要数从明代流传至今的不见明火的焖炉烤鸭。 图片 敲黑板冷知识 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别 挂炉烤鸭使用的烤炉是明炉，没有炉门，采用枣木、梨木等果木为燃料，果木燃烧时无烟，火旺，烤出的鸭子皮层酥脆，带有一股果木的清香。 焖炉烤鸭是把鸭子放进封闭的烤炉中进行烤制，特点是“不见明火”，靠烧热的炉壁的热力将鸭子烤熟，采用的是秫秸等燃料。焖炉烤鸭外皮油亮，肉质细嫩，肥而不腻。 挂炉烤鸭吃的时候将脆脆的外皮和鸭肉切成薄片，裹在面皮里食用；焖炉烤鸭是将整只鸭子切块食用。 图片 卤煮火烧是来北京必吃的传统美食，它起源于北京城南的南横街。 图片 据说早在清朝乾隆年间，大臣陈元龙家中的厨师张东官做的一道肉菜很得乾隆皇帝喜爱。因为张东官是苏州人，所以这道菜就叫“苏造肉”。 图片 清朝末年，陈兆恩①和他的朋友老赵得到了苏造肉的制作配方。 图片 但是，用五花肉做苏造肉实在是太昂贵了，老百姓根本吃不起。 图片 陈兆恩没有放弃，他用小肠、肺头、豆腐来代替五花肉，又加入火烧，创出卤煮火烧。卤煮火烧价格极低，味道却浓香诱人，瞬间俘获了民间百姓的心。卤煮本身又叫菜底，火烧一个是一两，有菜又有主食。 现如今这道地方小吃越来越受人们的喜爱。 图片 敲黑板冷知识 炖吊子和卤煮火烧有什么区别 炖吊子的食材主要是猪的内脏，包括猪肠、猪心、猪肺、猪…