图片 图片 【美】马特·古尔丁 著 谢孟宗 译 米，面，鱼：日本大众饮食之魂 广西师范大学出版社 •广西桂林市五里店路9号• 这本书献给所有追求完美的日本职人， 感谢你们展现了何谓真正的热诚。 图片 前言 与布尔丹的通信：本书缘起 亲爱的托尼： 写这封信的时候，我人在京都暗巷一家老茶铺的附属自助洗衣店。这一个月来，我由北海道往南吃吃喝喝，从“海胆圣地”函馆一路吃到大阪的御好烧小店。今晚，我受邀与京都最古老的杉本家族餐聚，将要踏进有三百年历史的宅邸，品尝传承六百年的菜肴，总不好一身俗气邋遢地拜访。所以，这会儿一边消化着五个星期的回忆，一边跟你说说我灵机一动想到的点子吧。 要说《秘境探索》（Parts Unknown）和其他许多跟风节目教了观众什么的话，那就是人们正活在美食旅行的黄金时代。以前，观光客大老远跑到罗马就为了和雕像大眼瞪小眼，现在则是忙着用叉子和意大利细小通心粉纠缠，或是拍下一球球布拉塔干酪的照片上传到Instagram。你的努力，帮忙启发了一整个世代的老饕，促使他们前往盛产美食的地方朝圣。而在《路与国》（Roads Kingdoms）网络杂志，我们每天试着触及的，也正是这些想变得更时髦、更懂得吃、更深度游览异邦的人。于是我们推出了摩加迪沙的冰激凌店巡礼，还介绍过高加索的辣椒酱战争和卡拉奇当地的汉堡大王。 不过我感觉，应该还有更多尚待开辟的领域，能够更完整地呈现我们最初吃遍一个国家时内心所感受到的震荡。而这一切由日本开始，是再合适不过了。在这里，一团未加佐料的面条都仿佛是一个生命的初始。我想着，不妨将外来客在日本——不论是在餐桌上还是各个方面——所遇上的奇特、美妙或难解事物写成一本书，尝试为这种种的体验赋予一番意义。 我还没具体想清楚要怎么做。但是我知道，你和我一样喜爱这个国家，而这件事你也许会有兴趣参与。你可以好好斟酌一下再告诉我想法。反正我暂时…