前言Introduction 木耳具有强精、补肾、润肺、止咳、和血、壮身、补脑等功效，深受国内外消费者的喜爱，其干制品也是我国重要的出口农产品，在国内外享有较高的声誉。木耳在我国食用菌产业体系中占有重要的地位，2016年黑木耳产量679.54万吨，毛木耳产量183.43万吨，银耳产量49.58万吨。木耳产业具有循环、高效、生态的内在特点，能促进农民增收、农业增效和国民健康。由于木耳生产的专业化分工较细、市场增长较快、生产周期较短、效益较大，木耳产业已经成为很多地区精准脱贫的重要产业，并在脱贫致富工程和乡村振兴战略中发挥着重要作用。 随着科技进步和市场经济的发展，木耳的研究和栽培技术也有了很大的进展和提高，其实践性、操作性、创新性和规范性日益突出，技术日臻完善，逐步朝着专业化、机械化、集约化、规模化方向发展，广大从业者迫切需要了解、认识和掌握木耳的新品种、新技术、新工艺、新方法，以解决实际生产中遇到的技术难题，提高栽培的技术水平和经济效益。为此我们深入生产一线，调查木耳生产中存在的难题和疑点，总结经验，结合自己的教学科研成果和多年来在指导木耳生产中积累的心得体会，并参阅了大量的文献，编写了本书，力求广大耳农读得懂、用得上，同时对一些知识点配以二维码形式链接的视频（建议读者在Wi-Fi环境下扫码观看），希望能满足耳农所需。 本书由山东农业工程学院、山东省农业技术推广总站、惠民县农业局、鱼台三鑫食用菌种植专业合作社、山东冠铭菌业有限公司、黑龙江省林口县长期从事食用菌教学、科研、生产、推广工作的具有丰富生产实践经验的人员合作编写而成。在本书的编写过程中受到国家星火计划（2015GA 740047）资助，也采纳了国家、部分省食用菌产业体系专家的意见和建议，在此表示感谢。 需要特别说明的是，本书所用药物及其使用剂量仅供读者参考，不可完全照搬。在生产实际中，所用药物学名、通用名与实际商…